الاشتراطات العامة لتداول المكسرات

يعد تداول المكسرات  من الأمور الحيوية في قطاع الأغذية، حيث تشمل هذه العمليات كل ما يتعلق بإنتاج المكسرات، نقلها، تصنيعها، تخزينها، تعبئتها، وعرضها للبيع.

حيث تلتزم جميع المراحل بمعايير دقيقة لضمان سلامة وجودة المنتجات النهائية .

سنسلط الضوء في حديثنا على الاشتراطات العامة لتداول المكسرات في دولة الإمارات العربية المتحدة ، بدءاً من تعريف المكسرات ووصولا إلى كيفية النقل والتخزين ، بالإضافة أيضا إلى عمليات التصنيع والتعبئة والتغليف.

هذا المقال برعاية شركة النقاء رأس الخيمة – النقاء للخدمات البيئية – قسم جودة    وسلامة الغذاء وسيتناول بالتفصيل الاشتراطات العامة لتداول المكسرات .

1. المجال

تحدد هذه المواصفة القياسية الإماراتية الاشتراطات العامة لتداول المكسرات، سواء كانت خام أو معالجة بعمليات تصنيع مختلفة مثل التقشير، التحميص، التمليح، والتدخين. يشمل ذلك جميع مراحل التداول، بما في ذلك الإنتاج والنقل والتصنيع والتخزين والتعبئة والعرض للبيع.

2. المراجع التكميلية

تستند الاشتراطات إلى مجموعة من المواصفات القياسية الخليجية والدولية، مثل دليل ممارسات منع وتقليل التلوث بالأفلاتوكسين في الجوزيات، اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية، الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية، وفترات صلاحية المنتجات الغذائية.

3. التعاريف

1. المكسرات

حيث تشمل المنتجات الغذائية المتحصلة من أشجار الجوزيات، مثل اللوز، الجوز البرازيلي، الكاشو، البندق، جوز الصنوبر، البقان، الماكاديميا، الجوز، الفستق، والكستناء.

3.2 الأفلاتوكسينات

هو مجموعة من المركبات السامة تنتجها بعض سلالات الفطريات، مثل Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus، والتي تنمو على الأغذية والأعلاف في ظروف حرارة ورطوبة ملائمة، مما يؤدي إلى إنتاج الأفلاتوكسين.

حيث تنتشر هذه السموم في أشجار الجوزيات والفول السوداني والبذور الزيتية الأخرى.

3.3 التلف الناتج عن الآفات أو الحشرات

يشمل التلوث الناتج عن الحشرات أو التلف المرئي أو السوس أو القوارض أو أي حشرات أخرى، بما في ذلك وجود الحشرات الميتة أو بقايا الحشرات أو إفرازاتها.

تهتم شركة النقاء لمكافحة الحشرات ومجلة النقاء الإماراتية رأس الخيمة بهذا الأمر

تُركّز شركة النقاء لمكافحة الحشرات ومجلة النقاء الإماراتية رأس الخيمة على استخدام أفضل الممارسات في مكافحة الحشرات والآفات التي تهدد سلامة الغذاء، مما يضمن تقديم منتجات غذائية آمنة وخالية من الملوثات.

3.4 الرائحة و/أو الطعم الغريبين

الرائحة أو الطعم التي ليست من خصائص المنتج .

3.5 الرطوبة الخارجية غير الطبيعية

وجود الماء أو الرطوبة أو تكثف ماء مباشرة على سطح المنتج.

3.6 المواد الغريبة

أي مواد ظاهرة أو مرئية، بما في ذلك الغبار، وعادة لا تكون مرتبطة مع المنتج.

4. المتطلبات العامة

4.1 جودة المكسرات

حيث يجب أن تكون المكسرات ومنتجاتها مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.

4.2 الظروف الصحية

حيث يجب إنتاج ونقل وتصنيع وتعبئة المنتج تحت ظروف صحية وفقاً للمواصفات القياسية الخليجية.

4.3 الشهادات الصحية

حيث يجب أن ترفق الشحنات المستوردة بشهادة نتائج التحاليل المخبرية وشهادة صحية تثبت صلاحيتها للاستهلاك البشري، مصدقة وموقعة من الجهات الرسمية المعتمدة في بلد التصدير.

4.4 المصادقة الرسمية

فيحظر استيراد أو تداول هذه المنتجات دون حصول المنتج على المصادقة من الجهات الرسمية المختصة داخل البلد المستورد.

4.5 سلامة وجودة المكسرات

يجب أن تكون المكسرات سليمة وجافة وخالية من الحبات المتضررة، والفاسدة، والفارغة، أو المتزنخة ويجب ان تكون غير مصابة بالعطب أو الفساد بشكل يجعلها غير صالحة للاستهلاك.

4.6 النظافة والروائح

يجب أن تكون المكسرات نظيفة وخالية من أي مواد غريبة مرئية وأي رائحة أو طعم غريبين.

4.7 خلو المكسرات من الحشرات

يجب أن تكون المكسرات خالية من الحشرات أو السوس في كافة مراحل نموها.

4.8 تلف الآفات

يجب أن تخلو المكسرات من أي تلف ناجم عن الآفات أو الحشرات.

4.9 حدود الملوثات والسموم

يجب ألا يزيد الحد الأعلى للملوثات والسموم على الحدود المسموح بها وفقاً للمواصفات الخاصة بهذه المنتجات أو حسب المواصفة القياسية الخليجية.

4.10 متبقيات المبيدات

يجب ألا تزيد الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات على الحدود المسموح بها وفقاً للمواصفة القياسية الخليجية.

4.11 الحدود الميكروبيولوجية

يجب ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية على الحدود المسموح بها وفقاً للمواصفة القياسية الخليجية.

4.12 مستويات الأفلاتوكسينات

يجب ألا يزيد مستوى الأفلاتوكسينات في المكسرات على الحدود القصوى المسموح بها.

5. نقل المكسرات

5.1 معايير النقل

يجب أن يتم نقل وتخزين المنتج وفقاً للمواصفة القياسية الخليجية.

5.2 نظافة حاويات النقل

فيجب أن تكون حاويات النقل نظيفة وجافة وخالية من نمو الفطريات المرئية والحشرات وأية مواد ملوثة، ويجب أيضا أن تكون مغلقة بإحكام لمنع وصول أي ملوثات أو حشرات أو مواد غريبة لها.

5.3 سرعة النقل

يجب أن يتم نقل المكسرات من حاويات النقل إلى مرفق التخزين في أقرب وقت ممكن.

5.4 درجات الحرارة والرطوبة

يجب أن يتم النقل في سيارات أو حاويات على درجة حرارة لا تزيد على 10 درجات مئوية، وأن لا تتجاوز الرطوبة النسبية 70%.

5.5 أجهزة قياس

يجب أن تكون سيارات النقل مزودة بالأجهزة اللازمة لقراءة درجات الحرارة والرطوبة النسبية، بحيث تتوفر لدى الناقل سجلات تبين درجة حرارة النقل طيلة زمن الرحلة.

6. التخزين

6.1 ممارسات التخزين الجيدة

يجب إتباع ممارسات التخزين الجيدة وفقاً للمواصفة القياسية الخليجية.

6.2 ظروف التخزين

يجب حفظ وتخزين ونقل المكسرات الخام أو المصنعة ضمن ظروف مناسبة بحيث لا تزيد درجة الرطوبة النسبية على 70% ولا تزيد درجة الحرارة على 10 درجات مئوية.

6.3 نظافة مرافق التخزين

حيث يجب أن تكون مرافق التخزين نظيفة وجافة ومزودة بأجهزة للتحكم وقياس درجات الحرارة والرطوبة ، بحيث يمكن الحفاظ على الرطوبة النسبية أقل من 70% ودرجة الحرارة لا تزيد على 10 درجات مئوية، مع توفر سجلات تبين درجة حرارة مرافق التخزين طوال مدة التخزين.

6.4 حماية المرافق

حيث يجب أن تكون مرافق التخزين مناسبة بحيث تكون محمية من الأمطار والآفات، وذات أرضية مغسولة وغير منفذة للمياه، وتصريف مناسب للمياه الجارية، وتوزيع جيد للهواء، ومساحة كافية ومقسمة بشكل مناسب لفصل المنتجات عن بعضها البعض، ومحمية ضد دخول القوارض والطيور، للتقليل من نمو الفطريات أثناء التخزين.

7. التصنيع

7.1 فصل الأماكن

حيث يجب فصل الأماكن التي يتم فيها استقبال المواد الخام عن الأماكن التي يتم فيها تحضير المنتج النهائي أو تغليفه لتجنب تلوث المنتج النهائي.

ويجب إجراء عملية تقشير المكسرات في مكان منفصل عن منطقة التصنيع الرئيسية بواسطة وضع حواجز.

7.2 رفض المواد غير الصالحة

يجب عدم قبول المادة الخام في حال احتوائها على مواد متحللة، سامة أو مواد أخرى غريبة لا يمكن إزالتها إلى المستويات المسموح بها بواسطة طرق المصنع المعتادة للفصل والتحضير.

ويجب العمل بعناية فائقة لمنع تلوث المكسرات ذات القشرة أو المقشرة (لب المكسرات) بمخلفات الحيوانات أو الإنسان.

8. العرض والتعبئة والتغليف

8.1 حماية المنتج

يجب تعبئة المنتج بطريقة توفر له الحماية المناسبة، ويجب أن تكون المواد المستعملة للتعبئة والتغليف من الداخل جديدة ونظيفة وغير سامة وخالية من المواد الغريبة.

8.2 اشتراطات التعبئة

عند تعبئة المكسرات، يجب مراعاة أن يكون الجزء الظاهر من المنتج في العبوة ممثلا لكل محتوياتها، ويجب تعبئة المنتج بطريقة توفر له الحماية الملائمة.

8.3 عرض المكسرات للبيع

عند عرض المكسرات للبيع بشكل مباشر للمستهلك، يجب الالتزام بالاشتراطات التالية:

1. يجب أن يكون العرض ضمن مكان مخصص نظيف وبعيد عن مصادر التلوث، ومبرد بحيث لا تزيد درجة الحرارة على 10 درجات مئوية، ولا تتجاوز الرطوبة النسبية 70%، ويجب أن تتوفر لدى الجهة التي تبيع المكسرات سجلات تبين درجة حرارة العرض والرطوبة النسبية.

2. يجب أن تكون الأوعية والحاويات وأجهزة التبريد المستخدمة في العرض مناسبة وسهلة التنظيف وأن يتم تنظيفها بصورة دورية.

3. يجب اتباع مبدأ ما يعرض أولاً يجب أن يباع أولا من خلال تصميم أوعية مناسبة تعمل هذه الاوعية على تصريف المنتج الذي يدخلها أولاً.

9. أخذ العينات

يجب أخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المتعلقة بالحدود القصوى المسموح بها للملوثات والسموم في الأغذية.

10. طرق الاختبار

تُقدَّر الأفلاتوكسينات طبقاً للمواصفة القياسية الدولية الخاصة بتقدير الأفلاتوكسينات في الحبوب، المكسرات ومنتجاتها بواسطة طريقة السائل الكروموتوجرافي عالي الأداء.

11. البيانات الإيضاحية

11.1 متطلبات البطاقة

يجب أن تحمل كل عبوة بطاقة أو بيانات إيضاحية تحتوي على المعلومات التالية:

1. اسم المنتج ونوع المعاملة التي أجريت عليه (محمص، مملح، مدخن، مقشر، وحسب الحالة).

2. مدة الصلاحية حسب المواصفة المتعلقة بفترات صلاحية المنتجات الغذائية.

3. تنويه على أن المنتج جاهز للأكل أو أنه لغرض التصنيع لاحقاً  بحيث يوضح ذلك على بطاقة البيان أو في الوثائق المرافقة للشحنات المستوردة.

4. شروط تخزين وشروط حفظ المنتج.

اشتراطات إضافية

الالتزام بالشروط الصحية

فيجب على جميع المراحل المتبعة في التداول للمكسرات الالتزام بالشروط الصحية المنصوص عليها في المواصفات القياسية للخليج والإمارات ، لنضمن أن يكون المنتج النهائي آمن وصحي للمستهلكين.

مراقبة الجودة

فينبغي أن تشتمل عمليات الإنتاج والنقل والتخزين والتعبئة على إجراءات دقيقة لمراقبة الجودة، لأنه خلال تطبيق أنظمة مثل نظام تحليل المخاطر ونظام نقاط التحكم الحرجة (HACCP) نضمن تلبية جميع المتطلبات الصحية والسلامة.

التدريب والتوعية

فيجب أن يخضع جميع العاملين في جميع مراحل تداول المكسرات لتدريبات دوري لضمان التزامهم بالإجراءات الصحية ومعايير الجودة، وأن يكونوا بدراية بطريقة التعامل الصحيحة مع المنتجات الغذائية ، لكي نحد من مخاطر التلوث والتدهور.

من خلال تعاون وتفاني الجميع في تحقيق أعلى معايير الجودة ، تسعى شركة النقاء لمكافحة الحشرات ومجلة النقاء الإماراتية رأس الخيمة  بناء مجتمع أكثر صحة وسلامة، وتعزيز ونشر الثقة بين المستهلكين والمنتجين .

يمكنك التواصل مع الشركة على الرقم

971509399881+

أو زيارة الموقع الإلكتروني  عبر الرابط التالي :  https://alnaqaa.co