التعليب: سر حفظ الأغذية وضمان جودتها

التعليب هو عملية حفظ الأغذية من خلال التعبئة في عبوات محكمة الغلق ثم تعقم بالحرارة لضمان قتل الكائنات الحية الدقيقة التي قد تسبب تلف الغذاء أو أمراض للمستهلك.

يتيح التعليب للأغذية الاستمرار لفترات طويلة من الزمن دون الحاجة إلى التبريد أو التجميد.

أصبحت هذه التقنية جزءاً أساسياً من صناعة الأغذية منذ أن اخترعها نيكولاس أبيرت في أوائل القرن التاسع عشر .

في هذا المقال توضح شركة النقاء لمكافحة الحشرات قسم جودة وسلامة الغذاء التعليب ومايخصه .

ستتناول شركة النقاء لمكافحة الحشرات بالتفصيل أهمية التعليب في الأغذية وكل مايخص التعليب .

أهمية الأغذية المعلبة

1. الاستفادة من فوائض المواد الخام أثناء المواسم

أحد الفوائد الرئيسية للتعليب هو القدرة على استخدام فائض المنتجات الزراعية خلال فترات الذروة.

في كثير من الأحيان يواجه المزارعون صعوبة في بيع كل منتجاتهم بسبب الكميات الكبيرة التي تُحصد في فترة زمنية قصيرة.

فمن خلال التعليب يمكن الحفاظ على هذه المنتجات واستخدامها لاحقًا مما يقلل من الهدر ويزيد من أرباح المزارعين.

2. توفير المنتجات الغذائية للمستهلك طوال الموسم بأسعار مناسبة

فالتعليب يساعد في توفير المنتجات الغذائية على مدار السنة بغض النظر عن الموسم. هذا يجعلها متاحة للمستهلكين بأسعار مناسبة

حيث يمكن شراء الفواكه والخضروات المعلبة حتى في غير موسمها.

هذه الاستمرارية في العرض تسهم في استقرار الأسعار وتجنب الارتفاعات الكبيرة التي قد تحدث بسبب نقص العرض.

3. زيادة التنوع من المنتجات وتحقيق المتطلبات التغذوية

فمن خلال التعليب يمكن للمستهلكين الوصول إلى مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية التي قد لا تكون متاحة في السوق الطازج .

هذه المنتجات تساهم في تلبية الاحتياجات التغذوية للأفراد فيمكن الحصول على تشكيلة واسعة من الأغذية الغنية بالفيتامينات والمعادن طوال فترة العام.

تساهم شركة النقاء لمكافحة الحشرات تعزيز طرق الحفظ وأمان أماكن الحفظ .

4. منتجات غذائية جاهزة للاستهلاك المباشر

هناك العديد من الأغذية المعلبة تكون جاهزة للاستهلاك مباشرة بعد فتح العلبة مما يوفر الوقت والجهد في التحضير.

مهم بشكل خاص في العصر الحديث ذلك حيث يتزايد الاعتماد على الأطعمة السريعة وسهلة التحضير.

5. سهولة النقل والتداول والتخزين والتوزيع (التصدير)

فالأغذية المعلبة تمتاز بسهولة النقل والتخزين .

حيث تكون محمية من التلف والأضرار الميكانيكية والعلب المعدنية توفر حماية ممتازة للمنتج الداخلي مما يجعلها مثالية للتصدير والتوزيع على نطاق واسع.

6. فترة خزن طويلة لسنوات تحت الظروف العادية

فالأغذية المعلبة يمكن أن تُخزن لفترات طويلة تصل إلى عدة سنوات دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو جودتها.

هذا يجعلها خيارًا مثاليًا لتخزين المواد الغذائية في المنازل وللاستخدام في حالات الطوارئ.

خط تصنيع الأغذية المعلبة

1. المواد الخام (الصنف المناسب)

حيث تبدأ عملية التعليب باختيار المواد الخام المناسبة.

ويجب أن تكون الفواكه والخضروات طازجة وخالية من العيوب لضمان جودة المنتج النهائي.

فالكميات الكبيرة تُشتَرى غالبًا عبر عقود مسبقة لضمان توفر الكمية المطلوبة.

2. الغسل والتنظيف

بعد الحصول على المواد الخام تُغسل وتُنظف لإزالة الشوائب والأتربة.

هذه الخطوة يمكن أن تتم بطرق يدوية أو طرق ميكانيكية أو طرق آلية وذلك لضمان نظافة المنتج.

3. العزل والتدريج

يتم عزل المواد غير الصالحة وتدريج الفواكه والخضروات حسب الحجم والوزن ودرجة النضج الخاصة بها.

وهذا يضمن توافق المنتج مع المتطلبات التشريعية ويعزز جودة العلب المعلبة.

4. التقشير وإزالة الجزء المركزي

الخطوة التالية تشمل تقشير الفواكه والخضروات وإزالة الأجزاء الغير مرغوب فيها. هذا يمكن أن يتم بطرق مختلفة تعتمد على نوع المنتج وطريقة التحضير المطلوبة.

5. السلق

يتم سلق الفواكه والخضروات بالماء الساخن أو البخار لتليين الأنسجة وإزالة الروائح الحقلية والمادة الشمعية.

هذه الخطوة تساعد في طرد الهواء من الأنسجة مما يزيد من فترة صلاحية المنتج.

6. التعبئة

تتم تعبئة الفواكه والخضروات في علب إما باردة أو ساخنة، مع إضافة محلول ملحي للخضار أو محلول سكري للفواكه.

والفراغ القمي (space head) يترك في العلبة للسماح بتمدد السوائل أثناء عملية التعقيم.

7. التفريغ وقفل العلب

يتم إزالة الهواء من العلب لمنع الأكسدة والحفاظ على الشكل المقعر للعلبه وذلك يخلق ظروفًا لاهوائية للتحكم في النمو الميكروبي.

وهذا يتم عبر شفط الهواء ميكانيكيًا أو التشطيف بالبخار أو التعبئة الساخنة.

ويتم قفل العلب باستخدام تقنية القفل المزدوج (double seaming) التي تضمن إحكام الغلق ومنع تسرب الهواء.

8. التعقيم

تُدخل العلب المقفلة إلى جهاز التعقيم (retort) حيث يتم تسخينها لقتل الكائنات الحية الدقيقة.

عملية التعقيم تشمل خطوات مثل إدخال البخار وطرد الهواء وإغلاق جهاز التعقيم وتسجيل درجات الحرارة والضغط لضمان تحقيق درجة الحرارة المطلوبة.

يستمر التعقيم لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة يتبعها عملية التبريد لتجنب تدمير العلب بسبب اختلاف الضغوط.

9. الاختبار الخزني

وتشمل هذه الخطوة أخذ عينات من العلب للمختبر لإجراء التحليل الميكروبي لضمان نجاح عملية التعقيم وعدم وجود كائنات حية دقيقة ضارة مثل Clostridium botulinum.

ويتم أيضًا إجراء اختبارات ظاهرية على العلب للتحقق من عدم وجود انتفاخات أو عيوب.

10. الترقيم والتأشير والخزن والتسويق

بعد التأكد من سلامة المنتجات ويتم ترقيم العلب ووضع التأشيرات المناسبة عليها. تُخزن العلب في مستودعات مناسبة لتكون جاهزة للتوزيع والتسويق.

حيث يتيح هذا النظام مراقبة دقيقة للجودة وتتبع المنتجات بشكل فعال.

العوامل المؤثرة على زمن التعقيم

• درجة الحرارة ( تأثير عكسي)

• تماسك الغذاء ( تأثير عكسي)

• الحمولة الميكروبية ( تأثير عكسي)

• التوصيل الحراري ( التوصيل أطول ، والحمل أقصر )

• نوع المعقمة ( ثابت retort still أطول ، متحرك أو دوار agitating

retort أقصر)

• حجم العلبة ( تأثير طردي)

• درجة حرارة الغذاء والعلبة قبل التعقيم ( تأثير عكسي)

• حموضة الغذاء ( تأثير طردي).

خضار ولحوم أطول ،فاكهة و عصائر أقصر

تأثير التعليب على الأغذية المعلبة

1- فوائد ميكانيكية أثناء الإعداد للتعليب ( عملية التقشير ).

2- تأثير المعاملة الحرارية العالية على الفيتامينات الحساسة .

3- زيادة السعرات الحرارية من إضافة المحلول السكري للفاكهة.

4- المركبا ت الحساسة للأكسدة التأثير طفيف .

5- فواقد لاحقة أثناء فترة الصلاحية الطويلة.

أسباب التلف

يمكن أن يحدث التلف في الأغذية المعلبة بسبب عدة عوامل :

1. التلف الميكروبي :

   – بدون انتفاخ : يحدث بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي تتحمل درجات الحرارة العالية (محبة للحرارة العالية).

   – مع انتفاخ : يحدث بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي تنمو في درجات حرارة معتدلة (محبة للحرارة المعتدلة).

2. التلف الكيميائي :

   – يحدث انتفاخ العلب نتيجة لتكوين غازات ناتجة عن تفاعل المعدن مع حموضة الغذاء

وهذا يعود غالبًا إلى خلل في المادة الورنيشية التي تبطن العلبة من الداخل.

3. التلف الفيزيائي :

   – يمكن أن يحدث التلف الفيزيائي بسبب زيادة التعبئة أو قلة التفريغ أو نتيجة خشونة في التداول مما يؤدي إلى تلف العلب وتغير شكلها.

وفي النهاية

تُعد عملية التعليب من التقنيات الحيوية في حفظ الأغذية وتوفيرها للمستهلكين بطريقة آمنة ومغذية جدا .

فهي تساهم في تقليل الفاقد من المواد الغذائية وتوفير تنوع واسع من المنتجات على مدار السنة وتسهيل النقل والتخزين والتوزيع أيضًا.

تقوم شركة النقاء لمكافحة الحشرات ببعض العمليات للحفاظ علي أمان عمليات التعبئة والتغليف وضمان جودتها .

تضمن العمليات المتبعة في خط إنتاج الأغذية المعلبة الحفاظ على جودة وسلامة المنتجات مما يجعلها خيارًا مثاليًا للإستهلاك اليومي.

يمكنك التواصل مع الشركة على الرقم

971509399881+

أو زيارة الموقع الإلكتروني  عبر الرابط التالي :  https://alnaqaa.co